Arte Mukimono

El arte mukimono tiene su origen en la China de los siglos XVI y XVII durante la dinastía Tang.Desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea,Tailandia,Japón y Filipinas.La aplicación que se puede hacer de este arte en la gastronomía especialmente en el área de garde manger o cocina fría es amplia.Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fríos,para platones de quesos o carnes frías,y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento.Al momento de colocar las figuras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual. Los vegetales que México produce nos permite contar con una gran diversidad de productos con los que se puede llevar a cabo el arte mukimono.Entre los vegetales más usados se encuentran el betabel,camote,zanahoria,nabo,rábano,pepino, berenjena,cebolla,pimiento (rojo,verde o amarillo),jícama,apio,calabaza y apio. Por su parte,las frutas más recurridas son el melón chino,melón valenciano,kiwi, manzana,sandía,piña,papaya,jitomate,y las frutas cítricas como la naranja,toronja y mandarina.Algunas de las fi guras que se pueden crear son:un pingüino con una berenjena,una mariposa con betabel,un dragón con camote amarillo, una canasta con un melón,un cangrejo con un pepino,una paloma con jícama,un barco con una sandía,una langosta con zanahorias,o un fl orero con una piña,sólo por mencionar algunos.Para llevar a cabo estos trabajos es por mencionar algunos.Para llevar a cabo estos trabajos es necesario tener paciencia y disponer de tiempo para trabajar necesario tener paciencia y disponer de tiempo para trabajar cuidadosamente.Los cuchillos mondadores,torneadores y cuidadosamente.Los cuchillos mondadores,torneadores y las gurbias son la herramienta básica para llevar a cabo las las gurbias son la herramienta básica para llevar a cabo las esculturas.
El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados, especialmente concebidos para tallar verdura y fruta. Los cortes, de una gran finura, pueden representar flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc), otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.
Pero estas pequeñas maravillas culinarias están destinadas más a la mirada y a la imaginación que al paladar, ya que algunas de ellas son francamente incomibles.
Ami en lo particular me facina el arte mukimono y el arte ikebana y es asi como lo muestro
Bibliografia:Decoracion en la mesa ofelia audri,Culinary Carving and Plate Decorating,Couper et Tailler des Fruits

Un Dia En El Bulli y El Bulli Desde Adentro

"Un día en el Bulli" según palabras del mismo Ferrán Adrià es un libro que nos invita a conocer el día a día del que actualmente esta catalogado como el mejor restaurante del mundo. A través de dos años de fotografías se ha configurado una obra que explora y proyecta la calidad humana que hace posible este espectacular templo culinario, cima de la gastronomía mundial.
Costo 40.00EUR
BIOGRAFÍA DE UN RESTAURANTE | Por qué un libro sobre El Bulli. 1. Porque en El Bulli se ha creado un nuevo lenguaje de cocina, que ha renovado la herencia de la cocina clásica y de la nouvelle cuisine. 2. Porque en 1997 se abrió un Taller que revolucionó la manera de crear en la cocina, cuando no existía nada parecido en todo el mundo de la gastronomía. 3. Porque cada año se cambia íntegramente la oferta gastronómica, en base a unas 120 recetas nuevas. 4. Porque está renovación se hace en base a una creatividad en equipo, un hecho inusual y también nuevo en la cocina. 5. Porque en su investigación, en lugar de buscar la creación de recetas puntuales, El Bulli ha insistido en la importancia de crear técnicas y conceptos nuevos, que pasan a ser luego patrimonio del mundo de la cocina y con los que tanto El Bulli como otros restaurantes pueden crear sus recetas. 6. Porque El Bulli ha analizado su propia cocina, un trabajo que ah dado lugar al Catálogo General, en el que aparecen numeradas todas sus recetas, un hecho insólito y único hasta ahora. 7. Porque ha establecido un nexo cada vez más sólido con la ciencia y la industria alimentaria, lo cual ha representado el inicio de un nuevo camino en cocina. 8. Porque El Bulli ha establecido un modelo innovador de gestión de un restaurante de alta gastronomía, que le permite una libertad total a la hora de proponer su propio estilo de cocina. 9. Porque ha trascendido los límites de la cocina y establece ramificaciones sociales con la investigación y la educación, a través de la Fundación Alícia y de la Cátedra Ferran Adrià. 10. Porque ha atraído la atención de otros mundos creativos, como el del diseño y el del arte, con la concesión del premio Lucky Strike y la invitación a participar en la Documenta de Kassel. 11. Porque Ferran Adrià está considerado el cocinero más influyente del mundo y la punta de lanza de la nueva cocina de vanguardia española. Sobre el autor: Xavier Moret (Barcelona, 1952) es periodista especializado en cultura y viajes. Actualmente trabaja en El Periódico de Catalunya y anteriormente lo hizo en El País, La Vanguardia y TV3. Ha escrito varios libros y novelas. Durante los veranos comprendidos entre 2001 y 2004 colaboró con Ferran Adrià en la publicación de una serie de artículos de cocina para El País. Índice: - El paraíso de la cala Montjoi. La historia hasta 2002 - Cuando El Bulli era un minigolf (1961-1969). - La apuesta de Neichel (el cambio de los años setenta). - El rockero Juli Soler (los movidos años ochenta). - Ferran Adrià, antes de El Bulli. - El papel clave de Fermí Puig. - Un aprendiz llamado Ferran. - Dos chefs y una cocina. - Copiando de la nouvelle cuisine. - Cuando los cocineros eran como músicos de rock (el ir y venir de los años ochenta). - ”Crear no es copiar” (1987-1993). - La cocina nueva (1993). - Menestra de texturas (1993-1994). - El juego de la deconstrucción (1995-1998). - El taller indispensable (1997-2000). - ¡Una mesa en El Bulli! (1998-2002). - Un Klee en el sótano (2002). El Bulli hoy (2003-2007) - Volver a El Bulli (2003-2007). - El catálogo. - El boom mediático. - La vuelta al mundo. - El mercado y los productos. - Los negocios de El Bulli. - El sueño de los helados calientes. - La plataforma de los congresos. - Documenta, arte y creatividad. - Cenando con Ferran Adrià. - Penúltima conversación con El Bulli. Apéndice I - Síntesis de la cocina de El Bulli. Apéndice 2 - Quién es quién en El Bulli.
Costo 16.00EUR Es Hora de Disfrutar esta locura
Bibliografia: www.directoalpaladar.com, www.39ymas.com/temas/cultura/arte-cocina, www.elbulli.com

Tortilla de Nopal

La mezcla de harina de maíz con harina de nopal, concurre en un producto (tortilla) enriquecido con fibra dietética, aminoácidos y otros elementos que contiene el nopal por consiguiente , apto para personas bajo regímenes especiales Esta tortilla hecha a base de nopal es un intento mas de poder ofrecer alternativas de alimentos para distintos grupos de personas, entre ellas a personas con diabetes. La tortilla de nopal ofrece, un bajo contenido en calorías, para aquellas mujeres preocupadas por su figura, debido a que sólo contiene 19 calorías, mucho menos en comparación de las elaboradas de maíz (80 calorías). Los creadores de este producto innovador son los zacatecanos quienes cansados por perder con sus cosechas de maíz y fríjol se lanzaron a la aventura y empezaron a cultivar nopal, el cual, también, es muy resistente a la sequía. Además, para impulsar su producto empezaron a crear tortillas, las cuales han resultado muy atractivas sobre todo en el extranjero, ya que a la fecha tienen pedidos de países como Canadá, Inglaterra y Francia, por mencionar algunos. Cada mes salen hacia el extranjero de Zacatecas más de 15 mil kilos de tortilla de nopal. Son tortillas elaboradas con nopal. Eso quiere decir que la materia prima principal de elaboracion es nopal. Cuenta con el 60% de nopal y 40% de maiz. Interesante Verdad Para aquellas personas que son diabeticas y quieren consumir tortilla saludable Opinion Propia ya las he comido no tienen un sabor diferente solo la textura es un poco mas fibrosa y un leve color verde claro, casi inpresindible Espero les guste comprar este producto
Bibliografia: www.laverdad.com.mx/index.php?archive=1110557571, www.diabesidad.com/2006/08/02/tortilla-de-nopal