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Bueno como sabemos hoy en dia la crisis nos esta poniendo nerviosos a todos pero tenemos que salir adelante de tal modo comparto con ustedes noticias de facinacion para el medio gastronomico , espero sea de su agrado queridos lectores
THE RITZ-CARLTON, CANCUN Y SUS DOS RESTAURANTES GOURMET RECIBEN EL PRESTIGIADO AAA FIVE DIAMOND AWARD 2009
El hotel se mantiene como el único en el mundo en obtener estos extraordinarios resultados
CANCÚN, México - Abril 28, 2009.— Una vez más, The Ritz-Carlton, Cancun marca los estándares en hotelería mundial al ser reconocido con sus restaurantes de alta cocina The Club Grill y Fantino con el máximo galardón de la industria hotelera: el premio Cinco Diamantes otorgado por la American Automobile Association.
De los 32,000 hoteles evaluados por la AAA en América del Norte durante 2009, The Ritz-Carlton, Cancun es el único hotel Cinco Diamantes en el mundo que administra, opera y dirige dos restaurantes Cinco Diamantes. El galardonado resort confirma su liderazgo en la industria de la hospitalidad al mantenerse como el único hotel frente al mar en el mundo con tres distinciones de esta categoría.
“El que un hotel y dos de sus restaurantes hayan obtenido el máximo galardón AAA Cinco Diamantes es una distinción impresionante que sólo The Ritz-Carlton, Cancun puede ostentar en 2009. En estos tiempos difíciles para la economía mundial, es ahora más que nunca, un logro sorprendente y extraordinario” mencionó Tony Perrone, Director de la AAA para México. “Nuestras estadísticas señalan que The Ritz-Carlton, Cancun es indiscutiblemente el mejor hotel en América del Norte que ofrece además la mejor experiencia culinaria de cualquier hotel en EEUU, Canadá, México y el Caribe” añadió. v El premio Cinco Diamantes de la AAA, es el más prestigiado reconocimiento de la industria turística internacional y el mayor símbolo de excelencia para hoteles y restaurantes. Más de 70 auditores visitan anualmente cerca de 60,000 hoteles y restaurantes en Norteamérica, México y el Caribe, quienes realizan evaluaciones en áreas tales como limpieza, ambiente, amenidades y servicio. Los inspectores llegan a los establecimientos sin anunciarse y en base a una evaluación minuciosa otorgan categorías de uno a cinco diamantes. Del total de establecimientos evaluados, menos del 0.25% obtienen la máxima clasificación. v “Ser reconocido como un resort AAA Cinco Diamantes es una distinción especial. Pero obtener tres distintos galardones AAA Cinco Diamantes es el mayor reconocimiento del talento y la pasión por el servicio de cada una de nuestras Damas y Caballeros. Es un tributo a la genuina hospitalidad mexicana que nos inspira a continuar innovando y crear experiencias personalizadas para todos nuestros huéspedes” mencionó Hermann Elger, Gerente General del hotel.

THE RITZ-CARLTON, CANCUN Y SUS DOS RESTAURANTES DE ALTA COCINA
Rainer Zinngrebe, Chef Ejecutivo del hotel junto con Michael Näther, Director de Alimentos y Bebidas orquestan la operación diaria de los dos restaurantes Cinco Diamantes. “Nos sentimos muy felices de haber alcanzado este reconocimiento y de ofrecer a los amantes de la gastronomía que visitan Cancún los más prestigiados restaurantes del país, solo a unos metros de distancia el uno del otro”, agregó Michael.
The Club Grill ofrece alta cocina internacional en un ambiente sofisticado, con música en vivo y un menú famoso por su exquisita selección de soufflés y supremos cortes de carne a la parrilla. En Fantino, el menú gourmet ofrece la clásica gastronomía europea con interpretaciones contemporáneas, de sabores y texturas refinadas.
Acerca de The Ritz-Carlton, Cancun Considerado uno de los resorts más elegantes del mundo, The Ritz-Carlton, Cancun ofrece hermosos balcones con vista al mar Caribe desde sus 365 habitaciones y suites, seis restaurantes de especialidades culinarias, un completo Spa, fitness center, un impresionante Centro Culinario, un exclusivo Club de Playa e instalaciones con un ambiente de confort y lujo. Para mayor información, favor de contactar directamente al hotel 01-998-881-0808, lada sin costo 01-800-712-1777, consulte a su agente de viajes o visite ritzcarlton.com

Gastronomía Molecular GRacias a la chorcha por este documental que no ayudara a todos Al chef Christian Eduardo Martínez Sosa Cocina y gastronomía no son exactamente la misma cosa. La cocina es el arte y la ciencia de preparar los alimentos humanos; la gastronomía es una transdisciplina contemporánea, interesada en el conocimiento de todo lo que tenga que ver con la nutrición humana y la sociocultura de las comidas. La cocina forma parte de la gastronomía, forma su columna vertebral. De tal forma: la “gastronomía molecular” -- lo que hoy se entiende en general con tal denominación -- es un aporte importante de la gastronomía al sistema de la(s) cocina(s). Una superación “científica” de la cosa de las comidas. Y por poner un ejemplo locuaz pero ilustrativo: es un salto tan grande como el que va de Elvis Presley a los Grateful Dead en el rock and roll o, quizá ya mejor dicho, un avance tan profundo y decisivo como el que va del feminismo sufragista de hace un siglo hasta los actuales estudios de género y el postfeminismo radical. Una transformación del trabajo de cocina que bien se puede calificar como de grado en extremo superior, el encuentro de la cocina y la gastronomía en el espacio más elevado y completo que hoy se conoce como “molecular” o “de(s)constructivo”. Cuando los chefs de mayor fama mundial son ya creadores como Ferrán Adriá, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire y Grant Achatz, auténticos innovadores radicales en el sistema de la cocina. Chefs que trabajan con la información y asesoría de científicos como Hervé This, Harold McGee y Peter Barham, por dar los nombres más conocidos por el público en general. Sin embargo, la gastronomía no tiene que ver nada más con las modas alimentarias de la élite tardocapitalista, ni nada más con cómo preparar muy elaborada y rebuscada comida lujosa con ingredientes carísimos. La gastronomía más bien es el entendimiento humanista radical de la comida y las cosas del comer humano. El ejercicio de un humanismo ateo y desconstructivo, más cerca del utopista Charles Fourier que del médico Julien Offroy de la Mettrie. Y ya en esta dirección crítica, la que hoy se conoce como “gastronomía molecular”, nuestra transdisciplina posmoderna es el reconocimiento objetivo y razonado de que la química, la física y las matemáticas se encuentran antes y detrás de la preparación de cualquier platillo o comida. Saber por qué y cómo se transforman los productos cuando se les calienta o enfría, por qué se vuelve firme una mayonesa o por qué y cómo cuaja una tortilla de huevo. Saber que se trabaja con la materia concreta y con los conocimientos más objetivos de la humanidad actual. Entender y practicar la cocina como un trabajo con la materia real del universo, siempre integrada por los elementos de la tabla periódica, integrados, a su vez, en sistemas de gases, sólidos y/o líquidos. Si la humanidad se ha transformado de modo sorprendente como resultado de los cambios alimentarios que hemos vivido durante los últimos tres siglos; de manera que en ese lapso pasamos de ser un poco más de mil millones de habitantes en el planeta, al comienzo del siglo XIX, hasta ser ya casi siete mil millones quienes habitamos el planeta Tierra a comienzos del siglo XXI. En cosa de nada más dos siglos, y en buena parte gracias a los cambios alimentarios, se quintuplicó la población del planeta de un modo sorprendente, pues hoy hay tanta gente viva como casi toda la que había muerto hasta el siglo XVIII. Una auténtica explosión demográfica. Nunca antes se había dado un aumento tan significativo en la población del mundo. Y para ello, para que haya más gente viva que nunca antes, ha sido más que decisiva la cuestión de la comida, pues constituye el fundamento fisiológico de la existencia humana, un elemento crucial para determinar la salud y la longevidad de las personas. Hay que comer para vivir, no hay vida si no se come. Además, hoy día no sólo comemos mejor que antes, sino que mucha gente lo hace de modo excesivo. Hoy día, en general, la humanidad sufre menos hambrunas. Mucha gente come a diario lo suficiente como para no tener hambre en poco tiempo, de modo que está más libre de hambre al trabajar o estar en el desempleo o el ocio. Y esto no quiere decir, de ningún modo, que las cosas estén bien o mal ni nada así, sino nada más que hay cada vez más gente en el mundo porque estamos comiendo cada vez más y mejor comida que la que se comía antes. Porque ahora, de acuerdo con todas las estadísticas y censos, hay más gente con menos hambre y con más tiempo y fuerzas para procrear más seres humanos, por ejemplo. Por eso y otras cosas crece la humanidad de forma incontrolada. De allí la necesidad de reflexionar sobre la cosa de las comidas del modo más objetivo y razonable que sea posible alcanzar, un proceso que así ha llegado a construir la actual cocina molecular y muchas otras aportaciones más. Un salto cuantitativo dentro del orden del discurso gastronomita. Aunque, entonces, si los estudiamos en plazos largos, los procesos culinarios de la humanidad se han mantenido muy uniformes desde hace unos tres mil años. Desde entonces se cocina con fuego, poniéndole sal a la comida y en cazuelas, con morteros, cuchillos y cucharas. Se cocina con cazuelas y sartenes y planchas de asar, para servir la comida en platos. Hay recetas que se cocinan igual desde hace unos mil años cuando menos, como la de la mostaza para Occidente. Por supuesto que se han ido agregando muchos ingredientes y las combinaciones de recetas parecen infinitas, del mismo modo en que ahora empleamos gas y electricidad para cocinar. Sin embargo, lo esencial de la cocina se conserva constante desde hace mucho tiempo. De ahí, la novedad trascendente de esta cocina molecular o de(s)constructiva. Cambia todo. Sus productos pueden ser falso caviar hecho con alginato de sodio y calcio, sorbetes flameantes, espagueti hecho con vegetales o frutas, y helados instantáneos, congelados por medio de nitrógeno líquido. Se cocina con inductores de calor o frío y con tubos de ensaye y matraces, más muchos nuevos instrumentos y aparatos. Un gran salto en la tecnología de la cocina y de las comidas. Se le llama “molecular” desde el orden del discurso de las ciencias exactas canónicas del Occidente actual. Quienes producen el canon imperante provienen del campo de la física y la química, de ahí el recurso al término “molecular”. Son gente dedicada a las ciencias exactas que ha comenzado a reconocer el lugar de la comida en la existencia humana. Pues desde ese nivel de comprensión quieren operar dentro de la cocina, explicando los procesos moleculares con que funciona el arte-ciencia de la comida. Y desde el lado de la filosofía de vanguardia, se le calificó como “de(s)constructiva” por su modo de trabajar sobre la cocina tradicional, deshaciendo sus recetas, técnicas, utensilios e ingredientes, para rehacerles de acuerdo con el cuadro sociocultural del asombro y la memoria propios, si se quiere, de la sociedad del espectáculo. Demostrando también que las tradiciones no son algo fijo e inmutable, que todo participa del cambio como clave de la historia humana. Para así experimentar con las diferencias y con la(s) otredad(es). Otras texturas, otras figuras, otras técnicas, con gran predominio de la abstracción y lo psicológico. Cocina conceptual. Algo diferente a la cocina mito-teológica que predominó en el planeta hasta hace unos tres siglos. Pero hoy día es importante establecer que esta nueva figura de la práctica de la cocina no se reduce únicamente a cuestiones de élite y de restaurante de autor; tiene más que ver con la voluntad de mejorar la alimentación real de todo mundo. Es un asunto industrial y financiero pero, en definitiva, un asunto de masas. Una cuestión donde resulta más que crucial la voluntad de emplear nuevas u otras fuentes de energía, como la electricidad en las licuadoras y los hornos de micro-ondas. Más la infinidad de productos de laboratorio que ya hoy día consumimos en la comida diaria, como los cereales de maíz tostado, el chocolate en polvo y el café instantáneo. Más también todo lo que significa el mercado de la competencia galopante, la obsolescencia planificada y la igualación de procesos en términos globales. No un asunto sólo de reyes y reinas. La disciplina universitaria que plantea el estudio y la práctica de esta novedosa gastronomía molecular comenzó a tener vigencia mundial hace en realidad muy poco tiempo. Quienes se consideran sus creadores de base, los científicos europeos Nicholas Kurti y Hervé This, apenas comenzaron a impartir la enseñanza de esta nueva gastronomía en 1988, hace cosa de veinte años solamente. Pero en muy poco tiempo la gastronomía molecular ya tiene importantes repercusiones mundiales, sobre todo en lo que refiere a la comida del futuro, una cuestión central para la existencia humana. Aunque, ya una vez indagado con calma, desde la perspectiva histórica, pronto se vio que todos estos planteamientos estaban presentes como proyecto y programa en el orden del discurso de la gastronomía que se produce desde el siglo XVIII. Y claro, también de inmediato se hizo ver que esta cocina molecular de moda nada más es la versión de élite y para la élite de los procedimientos y hallazgos de la ingeniería de alimentos para las grandes masas. La novedad de lo molecular fue el modo de producir cocina de autor/idad(es), de chefs “artista” o “poeta” o “ingeniero estético instalador”, al grado de llevar El Bulli de Ferrán Adriá al ámbito de intervención y debate de acontecimientos estéticos de pos-pos-vanguardias como Documenta 2007 en Kassel, Alemania. Más señales del cambio de calidad que vive la gastronomía. La sustancia de lo molecular, ya así, es un acontecimiento que cambia la estructura y el sentido de ser de los grandes restaurantes, tal como ocurre con la fama global de El Bulli de Ferrán Adriá y The Fat Duck de Heston Blumenthal. Sitios donde el acto de cocinar, servir y degustar la comida se ha transformado en todo un espectáculo sensual y sociocultural que combina, con el sabor y los olores de los alimentos, los sonidos, las imágenes visuales y las sensaciones táctiles. Más todo eso que nada más es posible expresar con la palabra “fetiche”. Performance e instalación, teatro gastronómico, laboratorio de percepción sensitiva, hedonismo geométrico, para derivar en la degustación como acto estético en y para sí, arte puro y radical, meta-arte, según el orden sociocultural propio del estómago, científica oficina. Algo antiguo, es cierto, la sagrada gula, pero en efecto trascendente cuando produce auténticas abstracciones geométricas como suculento alimento, lo mismo que el goce digestivo de los olores, las temperaturas, los gases que rozan la piel y la sensibilizan de otra manera. Porque cocinar y dar de comer son acontecimientos que envuelven el cuerpo entero, aunque tengan por centro o camino el sistema digestivo. Aunque es cierto que desde hace muchos siglos hay gente dedicada a la ciencia positiva de los alimentos, la novedad clave de esta gastronomía molecular se manifiesta y concentra de un modo notable en los procesos culinarios. La cocina se transforma efectivamente en un laboratorio de química avanzada, ya nada tiene que ver con el fogón de los abuelos. Se cocina con nitrógeno, en tubos de ensaye y empleando sopletes, pipetas, hielo seco, rayos láser y jeringas. Las cocinas se transforman en auténticos laboratorios, se maximiza el uso de energía y se mejora en forma sustantiva el empleo de los productos. Se emplean el alto vacío y la liofilización. Por ahora, como ya se dijo, en lo más general y abstracto, la gastronomía molecular avanza en dos derivas contradictorias: la comida industrial, del lado de las masas globalizadas; y la cocina de élite, por el lado del espectáculo y la competencia. Los “naturalistas orgánicos” y los “ecologistas verdurita o verdes”, lo mismo que los grandes chefs de la alta cocina burguesa clásica a la francesa y los mandarines de la cocina mexicana tradicional, desprecian por completo esta nueva gastronomía molecular, dicen que sólo hace comida para astronautas de película de ciencia-ficción pero no para seres humanos con memoria y buen gusto. Consideran que, por ser “artificial”, nada bueno tiene que aportar a un cuerpo que consideran “natural”, aunque a la hora de los hechos les resulte imposible distinguir de modo lúcido lo “natural” de lo “artificial” en el cuerpo humano y especialmente en lo referente a la digestión de alimentos. Dicen que lo molecular es “inorgánico” y que sus hallazgos de cocina y presentación en plato nada más son un espectáculo intrascendente y pueril, con virtudes propias del circo de tres pistas y la iluminación falsificadora de la televisión disfrazada como de alta definición, puro “show” para la pantalla de luz eléctrica de lo comercial monotemático. Pero enfrentan la misma dificultad al querer diferenciar entre “orgánico” e “inorgánico”, en tanto todo lo “orgánico” de lo que consideran “orgánico” es de origen “inorgánico”, y así sucesivamente. Luego dicen que lo molecular, por artificial e inorgánico, nomás no alimenta y que muchas veces sólo envenena, que es un Frankenstein alimentario creado por el monstruo del dinero y el ahorro de costos o la rapiña de precios de menú con firma de autoridad, pues se emplean productos de farmacia y de laboratorio, puros saborizantes, colorizantes y conservadores artificiales, más ingredientes de precios fetichizados, como la hoja de oro y la salsa de perlas auténticas, para no ir muy lejos. Y bla-bla-blá. Para de inmediato o al mismo tiempo comenzar a girar en el círculo vicioso de no poder determinar siquiera qué es lo nutritivo y lo higiénico y cuánto significan para la mejor alimentación de la especie. Sin embargo, cada vez hay más y más gente comiendo productos de esta gastronomía molecular, tanto en los restaurantes más caros del mundo como en las más cotidianas de las cocinas familiares de la globalización financiera, por ejemplo: con los cubitos de caldo de pollo y el café instantáneo, ni se diga con las mayonesas y las salsas con chiles picantes que se venden en los súpermercados –ya que todos estos son productos de la ingeniería físico-química de los alimentos (forma industrial de la cocina molecular). Porque hasta hace muy poco tiempo el orden del discurso de las comidas estaba sobredeterminado por la mito-teología y la religión, cuestiones harto subjetivas y caprichosas, sin ningún fundamento material concreto para la mayor parte de sus afirmaciones. Sólo fundamentalismo naturalista y creencia analógica, sólo fanatismo y superstición. Algo de veras difícil de modificar. Sin embargo, la esperanza en la razón y la verdad científica permiten actuar contra la ilusión y la creencia, poco a poco, como ocurre ya en todos los terrenos del presente. El orden del discurso de la gastronomía molecular (en tanto que gastronomía pura) tiene por objeto establecer verdades universales sobre esta transdisciplina radical. Verdades que sean en efecto válidas para todo tiempo y lugar, sin importar el caso. Libres de tradiciones subjetivas y de costumbres moralinas. Verdades fijas y claras como la nomenclatura química o física, lo mismo que como el sistema decimal y la cronometría de alta precisión. Definir los productos por los elementos químicos que los componen, ya no necesariamente por su nombre regional o de diccionario. Para que se puedan entender y cocinar en cualquier lugar del mundo, para establecer consensos racionales intersubjetivos sobre el discurso de las comidas. Ya que de ese modo resulta también más sencillo y directo establecer sus valores nutricionales y los riesgos que implica su consumo, lo mismo que las condiciones de operación para conseguir los mejores sabores, texturas, colores, etcétera. De tal manera es como se establece la verdad absoluta de la gastronomía como ciencia transdisciplinaria, ya que así es como se construye una plataforma de acción teórica, práctica y crítica o recursiva de carácter universal, una ciencia exacta, ciencia del número y la materia. Ciencia de la comida. Búsqueda razonable de la buena vida para todo mundo en el mundo entero, sin fronteras y sin límites dogmáticos, de acuerdo con el programa democrático de los derechos humanos. Obvio, esta objetividad y unidad científica que rigen en la gastronomía molecular y la ingeniería de alimentos son la médula abstracta pero dura del occidente contemporáneo, producto de la modernidad y el capitalismo. Su universalidad siempre resulta en algún punto o momento harto cuestionable, ya que sobre-determina las regulaciones técnicas de la fábrica y la sobre-explotación del trabajo. Pero entonces también es la herramienta para manifestarlas en lo real, extrayéndolas del inconsciente colectivo, para renegociarlas y de ser posible deshacerlas. La voluntad de universalidad científica, el deseo de establecer verdades comunes, definitivas. La gastronomía en general es la transdisciplina que investiga y practica en forma profesional la cocina, el servicio y la administración de alimentos. Su objeto principal es proporcionarnos la buena vida de acuerdo con la cosa de la(s) comida(s), pues en y con ella(s) se sostiene lo real para sí de la existencia humana. Y cuando deviene gastronomía molecular refiere a la ciencia y el arte de la cocina de acuerdo con los cánones académicos contemporáneos, para reconocer con ello que la comida es más que fundamental en todo esto de existir –y de esta experiencia científica depende la esencia humana del discurso gastronomita. Nuestra idea de la comida en el siglo XXI. Aunque el acto de cocinar es un hecho de ciencia en todos los casos, la plena conciencia de su significado científico es un acontecimiento universitario muy reciente; en cierta forma, todavía está en producción, en debate permanente. Comienza a emerger con sentido, la voluntad de verdad, la zona de acuerdo y de acuerdos. Sin embargo, como se dijo antes, ya en sus mismos inicios canónicos, a finales del siglo XVIII, el discurso de la gastronomía manifestó la necesidad de iluminar, investigar y mejorar la ciencia de la cocina, convirtiéndola primero que nada en un hecho de discurso positivo. La filosofía de la cocina. Esa sabiduría que acompaña los recetarios. Una constelación de argumentos o enunciados sobre ingredientes, utensilios, técnicas, recetas, platillos y sus entornos físicos y su contexto sociocultural o circunstancia histórica. Los alimentos humanos son sistemas complejos diversos, producto de una actividad o conjunto de actividades que están en estrecha interacción con otros sistemas prácticos, esto determina interacciones de muy diverso tipo. Es lo que se ha llamado “condiciones de contorno” del sistema. Un sistema complejo no es invariable en el tiempo. Tiene una historia y está en constante evolución (aunque con escalas de tiempo variables). Esto significa que sus interacciones cambian, que sus condiciones de contorno se modifican. Tal es la historia de las comidas, cambio y memoria en el cambio. Estos sistemas alimentarios del ser humano se integran con los tres estados físicos de la materia: gas, líquido y solido. Y sus combinaciones: gas (gas/gas), espuma (gas/líquido), espuma sólida (gas/sólido), aerosol líquido (líquido/gas), emulsión (líquido/líquido), gel (líquido/sólido), aerosol sólido (sólido/gas), suspensión (sólido líquido) y suspensión sólida (sólido/sólido). Y la combinación de sus combinaciones, y así sucesivamente. Combinación que la tecnología actual vuelve hasta cierto punto infinita, tanto en lo material concreto como en lo imaginativo, pues sus únicos límites son los de la ciencia misma. También así se sabe que os productos que nutren al cuerpo humano contienen: agua, proteínas, grasas, azúcares simples y carbohidratos complejos. Las combinaciones comestibles incluyen estos productos, de los que poco a poco se entiende mejor la forma en que actúan sobre el sistema orgánico de los seres humanos. Así resulta cada vez más clara la forma en verdad “humana” que deben y pueden tener los menús y los platillos, lo mismo que los tiempos y las formas para comer. También de tal modo se puede establecer que los fenómenos básicos con que opera el trabajo de cocina tradicional son diez: 1. La sal se disuelve en el agua. 2. La sal no se disuelve en el aceite. 3. El aceite no se disuelve en el agua. 4. El agua se evapora a cualquier temperatura pero a nivel de mar hierve a los 100 °C. 5. La mayor parte de los alimentos contiene agua primero que nada (o algún fluido). 6. La comida sin fluidos es dura (generalmente). 7. Algunas proteínas (huevos, carne, pescado...) se coagulan. 8. Los colágenos se disuelven en el agua cuando se les calienta a más de 55 °C. 9. La mayoría de los alimentos son sistemas diversos complejos. 10. Algunos procesos químicos (Maillard, Strecker, oxidaciones...) generan nuevos sabores. Es verdad que estas “verdades” no son nada del otro mundo, ni una novedad absoluta para quienes trabajaron y trabajan en la cocina. Lo que sucede es que ahora comienzan a ser de verdad propias del dominio común, ya no son un secreto ni el saber de una minoría especializada. Tampoco dependen ya estas “verdades” de la fábula y la especulación, mucho menos de la fe o la costumbre; de modo que las certezas de la cocina ya dejan de ser meras consejas e invenciones de un mundo analógico, lleno de oscuridades e ignorancia. De modo que el trabajo de cocina ahora puede ser más preciso y efectivo, más correcto y cierto, sin desperdiciar energías y sin producir efectos en sentido contrario inconsciente de lo que se deseaba provocar. Y así poco a poco comienza a emerger también un nuevo discurso sobre el lugar de la alimentación en la construcción y sostenimiento de un cuerpo humano en verdad sano y saludable. Cosas difíciles de resolver cuando de veras se quiere pensar en términos globales sin olvidar lo local y regional. Quizá, ya entonces, según lo mucho que deja ver y prospeccionar la gastronomía molecular, sea bueno comenzar a cuestionar más a fondo el carácter mito-teológico e idealista del concepto mismo de “cuerpo”. Algo más cerca del alma, el cielo y el infierno que de la vida real y cotidiana de la persona humana. Para pensar sin metafísica lo que significa estar dentro de un dispositivo biológico que necesita comer para vivir, cuando nada indica que haya “vida” alguna después de la muerte, o sea, que lo de comer es más importante que creer en Dios y su Santa Madre. En términos un poco más complejos, ya en donde comienzan las “filosofías de la cocina” de que habla Sor Juana, para estudiar de modo amplio y crítico el funcionamiento de la cocina como orden real, simbólico e imaginario, la praxis de la gastronomía molecular se propone buscar en la historia y el presente ciertos momentos del discurso de transmisión de las recetas de cocina, los momentos donde además de detallar los ingredientes, utensilios, procedimientos y técnicas, quien produce la receta como sujeto narrativo aporta en el texto comentarios con sus observaciones, experiencias o conocimientos particulares sobre el trabajo de cocina. Son enunciados que desean funcionar como buenos consejos para lograr mejor lo que se busca cocinar y presentar al comensal con la receta, aunque también los hay para informar sobre historias y significados culturales de ingredientes, utensilios, procedimientos, técnicas y nombres de las recetas, o sea de temas de conversación para la hora de degustar los platillos o de presentarlos ante sus comensales. Son valiosas intervenciones subjetivas dentro del grado cero de escritura con voluntad de expresión objetiva de las recetas. Buena parte de esos consejos antiguos manifiestan un entendimiento poco científico de la cocina, tal como es de suponer. Aunque lógicamente no faltan las buenas observaciones y las grandes lecciones sobre el entendimiento de la ciencia del cocinar. De tal manera resulta que muchos consejos de las abuelas y antiguas costumbres de lo/as cocinero/as nada más son caprichos subjetivos de la mente humana, enunciados cargados de la lentitud y dificultad que ha significado y significa tratar de entender la materia real de la alimentación humana, o sea, la química y la física de los alimentos. Sin embargo, la cocina, por ser tan cotidiana y tan próxima al envenenamiento y la muerte, produjo un discurso mitológico con que justificar sus acciones, de ahí el alto grado de confusión todavía imperante sobre lo que deba ser la buena alimentación del género humano. De este modo, acumulando y ordenando conocimientos de valor universal objetivo, comienza a sintetizarse y ser inducida la nueva forma del discurso científico de la gastronomía. Una gran semiótica de la cocina, sobre todo si se entiende a la semiótica desde el pragmatismo ampliado de Charles Sanders Peirce. Pues, de tal manera, la semiótica de la gastronomía funciona como el tetraedro de Buckminster Fuller para la comprensión sinergética de un universo sin agujeros de “vacío”, un universo de verdadero estado sólido. El conocimiento de la cocina dura. La cocina que, por su fijeza material en lo real concreto, permite entender y dominar los plazos largos de historia de la cocina, ya que deja entender mejor lo que de verdad significa para la especie humana la ciencia y el arte de cocinar los alimentos y llenarlos de simbolismo. Inteligencia digestiva. Lo que nos deja pensar una gastronomía científica radical, molecular y cuántica, ya entonces, sólida y auténticamente trascendental. Donde es posible cocinar por pasos precisos y con exactitud infalible. En la zona gastronomita donde es posible reflexionar de este modo sobre estas cuestiones, para producir ensayos críticos como los que integran el conjunto de este Theatro Gastronómico. Filosofía de las cocinas, científica oficina del estómago, gastronomía libertaria. El esfuerzo colectivo de nuestra comunidad gastronomita feminista radical por llevar lo real de la comida que estudiamos, analizamos, criticamos y practicamos, al cuadro de debate sobre la materia de la existencia y la suma de derivas que ello connota. Nuestro tema de conversación permanente, desde que empezamos a pensar como la entidad colectiva que produce todo este evento de escritura. La razón en sí de esto mismo. La Gastronomía como científica oficina del intelecto democrático universal. Ciencia y arte, filosofía y religión, poesía y verdad de la comida. Un acontecimiento por completo abierto a todas las posibilidades y puesto en deriva transdisciplinaria sin fronteras... Porque la presencia de la ciencia actual en la gastronomía hace que ésta quede abierta a la argumentación irrestricta, donde deja de ser dogmática y parcial. Para buscar las certezas y uniones que produce la alimentación en la existencia humana, los valores en efecto universales de la necesidad de comer y su expresión como ejercicio cotidiano de la socialidad humana, nuestra base común; para comunicarnos mejor, sin fronteras, sin egoísmo. De acuerdo con la responsabilidad de cada quien sobre la totalidad concreta, una responsabilidad que se legitima y ejercita con argumentos. Con discurso racional, con racionalidad humanista radical, sin Dios y sin amo, en contra del orden simbólico falogocéntrico. La gastronomía se convierte ya así en una plataforma posible para la intercomunicación generalizaba, meta-global, o sea, ya más allá de la globalización como acto inconsciente de superación crítica del modo de producción capitalista, ya más bien, luego entonces, hacia la democracia ideal contemporánea, postmoderna, ilustrada, imaginativa... hermenéutica. Razón objetiva de la buena vida con dignidad, para desviar y deshacer las ideologías del cuerpo como cosa material, jaula del alma espiritual o envoltura de la mente psicológica, ideologías del individualismo posesivo que en Dios y dioses todavía cree y que llena con ciega fe lo irracional invisible, sin tomar plena conciencia crítica de que la fe y lo irracional son para el caso lo mismo. Pues tal cosa es el sentido real de la ciencia ante el pasado mitológico de la cocina humana, un pesado muy pesado y difícil de deshacer y olvidar. Sin embargo, estas nuevas derivas del orden gastronomita ya conducen la reflexión crítica transdisciplinaria hacia la desmitologización de los recetarios y sus explicaciones. Pues, aunque contienen mucha sabiduría, estos documentos de memoria de la cocina han dependido en forma sobredeterminante del sentido común imperante, todavía tan ideologizado y mitologizante, tan afectado por la servidumbre voluntaria y la ignorancia deseada. Para deshacer la metafísica occidental de las esencias y las verdades únicas con el reconocimiento de los valores materiales y las verdades plurales de la cocina, la comida y la gastronomía que las piensa y reconduce en la práctica. Ya es hora de que la gastronomía exprese una firme voluntad de comunicarse con todo y con todos y todas, cuando la gastronomía quiere producir mayor verdad sólida en el sentido común planetario. La hora del consenso internacional y la disolución de las fronteras y los encierros autoritarios, en tanto es conveniente tener patrones comunes para reorganizar de modo razonable la alimentación humana, con mayor responsabilidad ecológica y conciencia de ser mortales, bien mortales, los seres humanos todos. Un proceso donde resulta importante saber ver y volver a ver la cosa de las comidas como un hecho primero que nada de la sociocultura y ya no sólo como instinto y necesidad fisiológica; un proceso que requiere disolver cuanto antes la distancia absurda entre lo natural y lo artificial, por ejemplo. En contra y hacia fuera de los límites del orden simbólico imperante, desde la cuestión de la comida, sin violencia, sin engaño. Esto de pensar la comida y pensar el pensar como comida. Algo... Que, aquí, por supuesto, ni comienza, ni mucho menos termina. Pero sí el texto lineal en donde hemos querido reflexionar sobre todo ello, la gastronomía, en fragmentos enciclopédicos postmodernos, por vez primera para nosotras... en/con/desde esta máquina de partes diversas: el/la Theatro Gastronómico de la Chorcha Chillys Willys, la puesta en escena de un desear gastronomita. Un ejercicio de escritura académica colectiva que se quiere a la altura ética y epistemológica que nos pide pensar y actuar la nueva gastronomía molecular desde nuestra situación y condición específica, sin por ello perder de vista la realidad global de la existencia.

CURSO COCINA MOLECULAR BASICA

INVITACION A LOS ESTUDIANTES, DOCENTES Y PROFESIONALES DEL RAMO AL CURSO TALLER COCINA MOLECULAR (24 HORAS) Considerando la importanca de conocer nuevas tendencias en la gastronomia del Pais, Se crea el presente CURSO-TALLER, para incrementar los niveles formativos de los futuros profecionales en el ambito, con conocimiento de las nuevas tendencias culinarias. Objetivo Lograr un acercamiento practico e inductivo a la cocina molecular Expositor: Chef Christian E. Martinez Sosa Perido: 23 de octubre - 15 de Noviembre 2008 Horario Jueves 16:30 - 19:30 y Sabados de 8:30 - 11:30 SEDE: Foro Cultural Gastronomico (ETICUS) Jalapa N0.243 Entre Campeche y coahuila Col. Roma COSTO: $2,500 (dosmil quinientos pesos) Incluye: Insumos, Dos boletos para degustacion final, Prestamo de equipo especial Cupo Limitado: 12 a 20 participantes Informes e inscripcion : http://www.cosuth.com.mx/ Tels: 5564-1263, 5564-0228, 5564-1467 Con: Lourdes Garcia Luna ò Abigail Rodriguez Bolaños Dinamica del Curso: Constara de 7 Sesiones Teoricas-Practicas y una preparacion final de exhibicion y degustacion para personas externas La parte teorica sera de 15 a 20 min . Previa al inicio de Jornada Se les Proporcionara un kit de materiales informativos. Para Mayor informacion conmunicarse a los telefonos anteriores.

INVITACION IMPORTANTE PARA CURSO

"Juro Solemnemente que mis intensiones no son nada buenas" Chemical Culinary Operatin Room

Me ha llegado una invitacion y la comparto como se me a pedido a ustedes los lectores que son lo mas importante para que el blog siga en pie.

Me da mucho gusto compartir contigo esta increíble noticia que me parece será de gran interés para los lectores de tu Blog. Exclusivamente para los huéspedes de The Ritz-Carlton, Cancun el galardonado chef y escritor Mark Bittman ofrecerá en el Centro Culinario del hotel “Conversaciones Gastronómicas”, un sorprendente fin de semana para el viajero sofisticado en busca de atractivas y memorables experiencias.

Durante esta fantasía culinaria, los participantes, desde aficionados gourmets hasta expertos chefs, aprenderán novedosas técnicas de preparación, recibirán prácticos consejos y tendrán el privilegio de cocinar al lado de Mark Bittman, una de las personalidades más importante en el mundo gastronómico, todo esto rodeados por la magia y belleza del Caribe Mexicano.

http://www.howtocookeverything.tv

Se abren los Cursos

Clase Magistral Universidad Insurgentes

La catedra magistral se ha programado para el dia 1ro de agosto del año en curso donde hablaremos sobre la cocina cientifica , gracias a la invitacion de la ing en alimentos pilar.
El quipo de laboratorio de ckaleb y la uam nos complace en presentar los siguientes platillos demostrativo:

Glacial Nitro de fres con chispas crocantes de uva.
Caviar de sandia con sopa de pitas de melon y camarones alegria.
Galleta Saltria con humo de vainilla y aire de menta.
Ponente : Chef kaleb
Asistente: Chef Alex
Proximamente subiremos las fotos y videos

el Catering

En Este tiempo que he estado ausente he recibido varios correos y los he contestado, en cojunto con un par de amigas hemos tomado la decision de formar el catering de loto una idea llena de amor y pasion por la cocina, logrando asi , poder cumplir con los mas exigentes paladares
muy pronto les explicare de que trata esta nueva locura
kristian

El Festin

Los sueños de amantes son como un buen vino Dan felicidad y bienestar al dolor debilitado por el deseo, estoy triste Nada que vale la pena es gratis en esta vida La esperanza es un plato bien servido que se consume rápidamente Un salto a la comida del que ya estoy acostumbrado Un ladrón solitario es triste al comer Si está amargo no será exitoso Nada que vale la pena es facil... La vida... nunca me dirá Que la carrera a ser estrella es solo mia Déjame libre, quiero emprender el vuelo Vamos por nuestros sueños El banquete al fin va a empezar Vacíen sus botellas; una nueva historia empezará Limpiaré la mesa, empezará mi nueva vida Estoy tan feliz de decidir mi nuevo destino De una vida escondita, estoy libre al fin!! El banquete me está esperando De una vida escondita, estoy libre al fin!! El banquete me está esperando

Posible Escuela

He estado analisando los mails y todo el rollo pero meda un poco de locura por que no tengo instalaciones muy profesionales pero me han pedido que abra la escuela como sea y ya esta en planes espero poner a su disposicion los cursos prontamente
ya les escribo cuidense gracias a todos

Una Nueva Concepcion de ideas para mis Estudiantes

Pues ahora que tengo la resposabilidad de una instituciòn he decicido monitorear algunas de mis locuras para que ellos sean excellentes personas y sobre todo cocineros os dejo algunas.

La Cocina Como Origen de La Medicina

La ciencia médica griega fue un antecedente de la filosofía de Sócrates, Platón y Aristóteles y, fundamentalmente, una fuerza cultural del pueblo griego, la que ha llegado hasta nuestros días, después de 26 siglos. La razón está en que fue parte integral de la cultura general. El juramento de los médicos en la actualidad, se basa en la ética hipocrática del V a. C.
Para los griegos, el médico era para gente sana más que para gente enferma. En la actualidad, en cambio, es fundamentalmente para gente enferma. El médico es el autorizado para ejercer la medicina y la medicina, es la ciencia de precaver y curar las enfermedades del cuerpo humano.
El sustantivo médico se deriva del latín “médicus”, quien ejerce la medicina, de “mederi”, curar, aliviar, cuidar; del indoeuropeo “med-” medir. Por ello, el origen de la medicina está en la higiene o sea, en la parte de esta ciencia social que tiene por objeto la conservación de la salud y la prevención de enfermedades. Los individuos que practican la higiene se conservan sanos y las autoridades de salud pública que se preocupan por la salud de las comunidades deben cuidar el medio ambiente.
La principal preocupación del especialista en dietética es recetar un régimen alimenticio adecuado tanto a individuos sanos como a enfermos. Dieta, en latín, significa manera de vivir, de llevar cierta vida, arbitrar, gobernar el cuerpo. A su vez, la voz latina “diaeta” viene del griego “diaitai”, asignar el alimento adecuado.
Pero la dietética, o reglamentación de los alimentos, no va sola. Tiene que ir acompañada de ejercicios y de deportes para fortalecer, desarrollar y flexibilizar el cuerpo. Por ello los griegos, le daban una importancia excepcional a la gimnasia. Para que la gente realizara ejercicios inventaron los gimnasios. Los gimnasios, del griego, gimnós, constituían lugares en donde la gente practicaba desnuda ejercicios y deportes bajo la dirección de los gimnastas o expertos en el cuidado del cuerpo.
En resumen, el origen de la medicina está en la cocina (dieta) y en el gimnasio (ejercicio). A Hipócrates se le conoce como el padre de la medicina porque por medio de la observación y la generalización redujo los fenómenos a la relación de causa y efecto, como lo hicieron dos mil años después Galileo y Bacon. Decía que quien ignora lo que es el hombre no sabe lo que es la medicina. Según Platón Hipócrates era la personificación de la medicina por antonomasia, como Fidias lo fue del arte plástico.
Talvez esta parte investigativa sea una nueva fuente para poder llegar expandir nuestras ideas y derrubar porfin los mitos ke nos acojen como personas y preguntarnos por que no
Actualmente estoy investigando para lograr la galleta electria una nueva locura en mi cabeza que talvez logre ya os platicare
saludos
kristian
Fuente:El diario de Hoy,Manual del Medico, Fisica General

Mas chocolates

Este tiempo que he estado ausente he estado realizando mas labor sobre el chocolate, entre esculturas, bombones, pasta, rellenos logrando cosas muy extrañas pero llenas de logros, asi pues este mes mostrare algunas fotos de chocolateria que he estado realizando por ahora les muestro los bombones de tamarindo y jamaica. christian

Bombones

La Definción del Dicciónario:
Confitura cubierta con chocolate y rellena con licor, dulce o crema.
Los bombones como se conocen en europa son aquellos chocolatitos con una finisima capa de chocolate y relleno de miles de sabores y una pequeña base ala cual le llamamos cerrar el bombon , actualmente en mexico es muy dificil ver quien haga bombones artesanales y uno de los que conosco es Jose Ramon de Que bo! un buen colega y amigo mio en el en la parte del centro y yo por la salida apuebla con Món de Sucre.
Poco a poco hablare mas del chocolate dejo una foto de mis bombones de tamarindo con pikin y lima.

Navidad mi reflexion

He estado meditando que para navidad todos caminan a velocidad las tiendas se abaratan de tantos compradores y apesar de todo el tiempo que he dedicado a mi carrera la cocina me veo tan solo sin nadie que la cocina es mi unica compañera, acaso sera el tiempo para dejarla.....
cada segundo que paso a ciencia cierta ya no se que hacer mis seguidores me piden mas pero yo no tengo nada soy un pobre soñador que recibe criticas a diestra y ciniestra tratando de derrumbarlo acaso la cocina no es dar como alguna vez me lo dijeron.
amigos ,sinceramente nunca he tenido alguno , se que me concideran un execellente amigo por que lo puedo ser pero con nadie ha sido un buen amigo conmigo la soledad interna es mortal y abro este pequeño parentesis de mi vida para hacerles reflexionar que no todo en la vida es trabajo o deceo por ser el mejor solo hay que dar de nosotros lo mejor pero no volvernos un hongo que solo creece solitario, podemos a llegar a ser un trufa no lo dudo pero de que sirve tarde o temprano nos sentamos frente al escritorio y vemos todo pero ala vez nada tenemos el maximo don pero no tenemos a nadie.....
La soledad es como un chocolate de zafran lo probamos es intenso su sabor pero delgada su capa de cacao y cuando terminamos se queda ese frio aroma y sabor por un buen y largo tiempo que nos engalana cada vez que lo probamos y se nos hace tan constante cuando lo preparamos .
Gracias a todos y disfruten cada momento no se queden como yo......

Món de Sucre

Por fin despues de tanto tiempo , he abierto mi pequeño negocio con una filosofia muy loca chocolateria con infusiones y teinas proximamente anexare la cocina oriental que tanto me gusta si decean vicitarme mandenme su correo y les mando un crokis para ke no se pierdad jejeje} es un gustaso tener cosas muy locas espero pronto me viciten y les agrade lo que hago saludos kaleb kalebartist@gmail.com

Mi nueva Vision y Mi Vida

He dejado ya un largo tiempo sin escribir que he hecho?, pues tan solo preparandome como chocolatero , sin duda siempre me ha gustado el mundo dulce y es en lo que tengo mas experiencia, aun que esta pequeña fibra del chocolate la habia dejado por un lado pero ahora , con mi nuevo negocio espero que salga todo vien en conjunto de grandes amigos espero que esta nueva etapa de mi vida pueda ser como la espero y siempre aprendiendo de los errores.
El chocolate es un pequeño manjar tan delicado y tan noble que nos lleva a soñar cosas inimaginables, despues subire algunas fotos de nuestro trabajo
gracias
Christian ckolat

Nueva Tecnologia: Placas de Inducción

Hace tiempo escuche algo sobre la inducción y su funcionamiento y estuve pensando en crear una plancha atómica, aun no esta bien estipulada la elaboración pero estoy en platicas con ing.industriales, pero mientas hablemos sobre las placas de inducción:
El mercado de cocinas presenta hoy día más alternativas que nunca. Tantas, que puede resultar complicado elegir la más adecuada para cada uso y consumo familiar. Placas por inducción, cocinas eléctricas, de gas o vitrocerámicas son las opciones más extendidas. Cada una de ellas presenta ventajas e inconvenientes que conviene sopesar antes de adquirirlas. En la elección deben primar, por encima de la estética, los hábitos de quien utilizará la placa (uso diario o más bien ocasional, pocos platos o grandes cantidades de comida&). También el presupuesto disponible inclinará la compra hacia una placa u otra, sin olvidar un aspecto que cada vez se valora más: su facilidad de limpieza y el espacio que ocupan
De inducción. Funciona por ondas magnéticas El calor se genera de manera instantánea al encender el mando del foco que deseamos utilizar, así que el tiempo necesario para la cocción es inferior al del resto de aparatos y su consumo menor. Estas placas no queman si se tocan cuando están encendidas porque debajo del cristal no hay ninguna resistencia, tan sólo una bobina que crea un campo magnético que atraviesa el cristal. Resultan, pues, recomendables cuando hay niños en casa. Las de menor consumo de todos los tipos de placas. Cuestan entre 650 euros y 1.300 euros, según el modelo y tamaño. Son las que probablemente sustituirán a las placas Hi light, aunque los precios deben bajar más para que así suceda.
Es muy interesante en lo particular me agradan calientan mas rapido y son totalmente practicas y movibles solo hay que tener electricidad
saludos
kaleb

Quimica en conservacion de alimentos

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso proporcional a la cantidad de energía a ser absorbida por el alimento. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis de radiación.
De acuerdo con la cantidad de energía entregada al producto alimenticio se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces; esterilizar insectos para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios en productos frutihortícolas y granos; esterilizar parásitos, como el causante de la triquinosis en carne de cerdo, interrumpiendo así su ciclo vital en el hombre, retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango; retardar el envejecimiento de productos frutihortícolas como champiñones y espárragos; prolongar (en general, se triplica) el tiempo de comercialización de carnes frescas, por reducción de la contaminación microbiana total, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina “radurización”, controlar el desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus), tales como Salmonella en pollos y huevos, en un proceso que se conoce como “radicidación”, y por último esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano a temperatura ambiente y durante largos períodos, lo cual se asemeja a la esterilización comercial y se indica como “radapertización”.
Al Estar revisando sobre el nitrogeno liquido , a mi parecer es uno de los mejores conservadores por mucho tiempo para alimentos que no estan en temporada y podriamos tenerlos todo el año y en muy buen estado, ya que el nitro por su poder de congelacion inmediata no permite que las moleculas de agua esten en movimiento y por ende no hay formacion de flora bacteriana. Kaleb

hablemos de quimicos

He estado revisando alguns productos que me han enviado amigos que les interesa esto de la quimica culinaria, pues en esta ocacion recivi algo llamado keltrol. ni idea de lo que era, asi que me puse a investigar y esto es lo que encontre:
es un exopolisacárido producido por Xanthomonas camprestris, un patógeno de las coles.
El microrganismo se cultiva a escala industrial por fermentación aerobia en un medio formado básicamente por jarabe de glucosa obtenido a partir de la hidrólisis del almidón de maíz. La goma se forma como un polisacárido exocelular
imparte una viscosidad elevada (en reposo) con pequeñas concentraciones del orden del 1%, y presenta además un comportamiento pseudoplastico muy marcado. Esta característica la hace ideal para estabilizar y dar viscosidad a productos que, como el ketchup, deben tener un comportamiento semejante a un gel en reposo (cuando están sobre el alimento) pero fluir casi libremente cuando se agita el envase para sacarlo de él. Su independencia del pH, incluso hasta pH inferior a 2, hace que se pueda utilizar para alimentos muy ácidos, como salsas para ensalada.
también inhibe la retrogradación del almidón y la sinéresis de otros geles, estabiliza espumas, retrasa el crecimiento de cristales de hielo. Se comporta de forma sinérgica con la goma guar y con la goma de algarroba, formando geles blandos, elásticos y termoreversibles.
Bueno ahora que sabemos un poquitomas, pues ahora entiendo que es usado para espesar soluciones y que tambien es conocida como goma xantana, asi es la que usa ferran adria para la sferificacion inversa.
Estoy Buscando proveedores de quimicos que me dejen hacer un poco de locuras y compartiralas con ustedes
Por ahora seguire investigando gracias a todos un abrazo y suerte no duden en probar para encontrar.

Otro Gadyet Para La Cocina

Muchas personas y colegas me han preguntado como pueden agilizar su tiempo cocinando , siempre les comento que thermomix es un buen ayudante, a pesar de que en mexico aun no se conocia, este pequeño robot para entender un poco sobre el escribo algo sobre su historia
La historia comienza en Francia, el paraiso de los Gourmets. A los franceses les gustan mucho los potajes y de aquí surgió la idea de combinar las funciones de cocinar y mezclar en una sóla máquina.
Esta idea fue desarrollada en Vorwerk, creándose la primera batidora con calor VM 2.000 y que se denominó cariñosamente “el mezclador de sopa“.
Así nació Thermomix. A lo largo de estos 30 años ha ido evolucionando hasta convertirse en una de las mejores herramientas de cocina.
Pues actualmente tambien la podemos encontrar ya en mexico , asi es este pequeño aparato que usa Ferran Adria, Heston Blumethal, Pierre Garnier , Arzak, entre otros ya esta a la mano de cualquier cocinero y ama de casa . Si quieren un Demo os dejo el contacto
Martha Prieto
tel casa 55167242
Cel 0445523257409
Espero pueda aportar un poco para que podamos ayudar a nuestra gastronomia a salir de la obscuridad