Productos Tradicionales de Mexico

La cocina mexicana es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal. megustara palticar con ustedes sobre algunos de los alimentos que se preparan a base de maiz entre ellos estan: El atole. Las chalupas.Los chilaquiles.El chileatole.Las corundas.Los elotes. Las enchiladas. Las enfrijoladas. Los esquites. Las garnachas.Las gorditas. Los huaraches.Los huchepos.Las memelitas. Los molotes. El pinole. El pozole. Los quesadillas. Los sopes. Los tacos. Los tamales. El tejuino. Los tlacoyos. Las tlayudas. Las tortillas. Las tostadas. no quiero extenderme demaciado asi ke ire por partes, de estos platos hemos evolucionado algunos entre ellos los chilaquiles en 6 texturas o quetal unos tacos de pastor de pato con diferentes texturas en las cuales destacan el de la jalea de piña o el crocant de cilantro he alli la diferencia de tener el deseo de ser cada dia mejores, junto con David he logrado algunas cosas interesantes y con manolo najera la apertura hacia la cocina cero ya les tendre mas noticias

La creacion de un laboratorio era necesario y asi plasmar ideas que nunca se han imaginado, ahora les presento , lo que pasa con un postre tradicional de mexico , recuerdas la mezcla de la papaya ,el zapote negro ,la naranja y el tequila pues he aqui la mezcla de los tres y el resultado de un nuevo plato al que llamamos: Fettuccini Gelée de Naranja y papaya con espuma de zapote y brisa de tequila Fettuccini Mix de naranja y papaya + agar- agar Espuma de Zapote + colas de pescado Atomisador mas tequila reposado Crocants de harina con 5 especias chinas hojas de menta

Que es la Alquimia?

La Alquimia , como todas las artes y ciencias a que se ha dedicado el hombre, ha sufrido una lenta y progresiva evolución a lo largo del tiempo. A principios de su historia, la Alquimia era una actividad muy reducida, casi inexistente, algo completamente intuitivo. También era una Alquimia completamente materialista. El principal objetivo de la primitiva Alquimia (aún no había aparecido en ella el concepto de la Piedra Filosofal) era sencillamente transformar directamente los metales viles en oro. Encontramos ya estos anhelos (y sus correspondientes recetas) en el antiguo Egipto. Por aquel entonces, el trabajo más frecuente al que se dedicaban los alquimistas (que tampoco habían recibido aún este nombre) era el de aumentar el peso del oro, es decir, "hacer crecer" el oro. ¿Puede llamarse a esto realmente Alquimia? Indudablemente no, ya que la operación, que actualmente está al alcance de cualquiera y no posee el menor secreto, no presentaba ninguna transmutación, sino que se trataba sencillamente de una aleación de metales. Sin embargo, en estos primeros ensayos (no en los ensayos en sí, sino en el espíritu que los inducía) se halla ya la base de todo el movimiento alquímico. por eso es indudable que en la cocina nacen los alquimistas por que alquimistar por el simple hecho de lograr que los porductos sean oro, hablando figurada mente, algunos de ellos podria menciar a Hervé This. Ferran Adria, Francisco Torreblanca, Blumenthal,Juan Mari Arzak entre otros, la mayoria de europa, pero acaso hay algun alquimista mexicano, que sincretismo es al que me enfrento, pero espero que les agrade cada una de las marcas que les mostrare de la cocina mexicana

Bienvenida

Por lo regular al atardecer, a mi que me apasiona la cocina creativa o de autor, atravieso el semiplano espacio entre la puerta y el área del trabajo abandonando el restaurante. En su mi boca, mi memoria pasa de lo normal a lo extraño , el sabor que recuerdo del último hervor del día anterior se clava dentro de todo mi ser, el recuerdo de una sucesión de gustos y texturas, interrelacionadose con una serie de sensaciones difícilmente descriptibles. Placer, desconcierto, hallazgos, nuevas impresiones, deleites desconocidos, incluso preguntas tan difíciles que dan vueltas a las respuesta tantas veces que incluso surgen sobresaltos y temores. Esta fue una de las primera reflexiones en mi carrera por eso la mencion siempre "Algo muy importante para mi , Es que Nunca Dejaria ni por todas la gemas de el mundo de cocinar, es el marmol de mi ser" Empeze como Chef Empirico y despues estudiando para ser un ProChef, ahora mi meta es enseñar a los demas y aprender mas por que nunca terminare de aprender de un buen amigo chef, por eso siempre les digo Brothers por que son parte de mi gran familia" Esto lo Hago en Señal a Todos Aquellos Brothers que compartieron, comparten y compartirar , un poco de su mente con migo Gracias.