Quimica en conservacion de alimentos

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso proporcional a la cantidad de energía a ser absorbida por el alimento. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis de radiación.
De acuerdo con la cantidad de energía entregada al producto alimenticio se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces; esterilizar insectos para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios en productos frutihortícolas y granos; esterilizar parásitos, como el causante de la triquinosis en carne de cerdo, interrumpiendo así su ciclo vital en el hombre, retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango; retardar el envejecimiento de productos frutihortícolas como champiñones y espárragos; prolongar (en general, se triplica) el tiempo de comercialización de carnes frescas, por reducción de la contaminación microbiana total, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina “radurización”, controlar el desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus), tales como Salmonella en pollos y huevos, en un proceso que se conoce como “radicidación”, y por último esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano a temperatura ambiente y durante largos períodos, lo cual se asemeja a la esterilización comercial y se indica como “radapertización”.
Al Estar revisando sobre el nitrogeno liquido , a mi parecer es uno de los mejores conservadores por mucho tiempo para alimentos que no estan en temporada y podriamos tenerlos todo el año y en muy buen estado, ya que el nitro por su poder de congelacion inmediata no permite que las moleculas de agua esten en movimiento y por ende no hay formacion de flora bacteriana. Kaleb

hablemos de quimicos

He estado revisando alguns productos que me han enviado amigos que les interesa esto de la quimica culinaria, pues en esta ocacion recivi algo llamado keltrol. ni idea de lo que era, asi que me puse a investigar y esto es lo que encontre:
es un exopolisacárido producido por Xanthomonas camprestris, un patógeno de las coles.
El microrganismo se cultiva a escala industrial por fermentación aerobia en un medio formado básicamente por jarabe de glucosa obtenido a partir de la hidrólisis del almidón de maíz. La goma se forma como un polisacárido exocelular
imparte una viscosidad elevada (en reposo) con pequeñas concentraciones del orden del 1%, y presenta además un comportamiento pseudoplastico muy marcado. Esta característica la hace ideal para estabilizar y dar viscosidad a productos que, como el ketchup, deben tener un comportamiento semejante a un gel en reposo (cuando están sobre el alimento) pero fluir casi libremente cuando se agita el envase para sacarlo de él. Su independencia del pH, incluso hasta pH inferior a 2, hace que se pueda utilizar para alimentos muy ácidos, como salsas para ensalada.
también inhibe la retrogradación del almidón y la sinéresis de otros geles, estabiliza espumas, retrasa el crecimiento de cristales de hielo. Se comporta de forma sinérgica con la goma guar y con la goma de algarroba, formando geles blandos, elásticos y termoreversibles.
Bueno ahora que sabemos un poquitomas, pues ahora entiendo que es usado para espesar soluciones y que tambien es conocida como goma xantana, asi es la que usa ferran adria para la sferificacion inversa.
Estoy Buscando proveedores de quimicos que me dejen hacer un poco de locuras y compartiralas con ustedes
Por ahora seguire investigando gracias a todos un abrazo y suerte no duden en probar para encontrar.

Otro Gadyet Para La Cocina

Muchas personas y colegas me han preguntado como pueden agilizar su tiempo cocinando , siempre les comento que thermomix es un buen ayudante, a pesar de que en mexico aun no se conocia, este pequeño robot para entender un poco sobre el escribo algo sobre su historia
La historia comienza en Francia, el paraiso de los Gourmets. A los franceses les gustan mucho los potajes y de aquí surgió la idea de combinar las funciones de cocinar y mezclar en una sóla máquina.
Esta idea fue desarrollada en Vorwerk, creándose la primera batidora con calor VM 2.000 y que se denominó cariñosamente “el mezclador de sopa“.
Así nació Thermomix. A lo largo de estos 30 años ha ido evolucionando hasta convertirse en una de las mejores herramientas de cocina.
Pues actualmente tambien la podemos encontrar ya en mexico , asi es este pequeño aparato que usa Ferran Adria, Heston Blumethal, Pierre Garnier , Arzak, entre otros ya esta a la mano de cualquier cocinero y ama de casa . Si quieren un Demo os dejo el contacto
Martha Prieto
tel casa 55167242
Cel 0445523257409
Espero pueda aportar un poco para que podamos ayudar a nuestra gastronomia a salir de la obscuridad

La Magia de Los Ralladores

He estado analizando equipo de cocina diferente y en este momento quiero mencionar a los Ralladores Microplane, asi es estos son ralladores magicos con su filo de navaja de afeitar lo unico que puedes lograr es cosas impresindibles, para rallar quesos , especias , sin fin de cosas todo esta en la creatividad de cada cocinero, estos contienen las siguientes caracteristicas:

Fabricados en acero inoxidable y altamente afilados se caracterizan por ofrecer un corte extremada y sorprendentemente fino Gracias al dibujo y diseño de las láminas, podemos rallar cualquier ingrediente de una forma más sencilla. Todos los ralladores Microplane son lavables en el lavavajillas. Mango de goma ergonómico. Si buscas comodidad y perfeccion para tus platos no dudes en adquirirlos
Todos diran que solo en europa se consiguen, pues ahora una buena colega los ha traido a Mexico os dejo su datos para su compra
Lic. Pilar Alejos Solís
Qualink Productos Importados
Importador y Distribuidor en México de Ralladores MICROPLANE
Ventas Tel/Fax: (81) 8315-1036
Monterrey, N.L.
www.qualink.com.mx

Ratatouille La pelicula

He dividio en 2 pequeñas criticas la pelicula de Ratatouille que en lo particular me ha llegado y me ha hecho ser niño de nuevo .
Ratatouille La Pelicula
Critica Cine

Desde la primicia del corazón, a través de los fogones, el pequeño remi un ratón que quiere ser un chef, guiado por las enseñanzas humanas de Gusteau un chef reconocido, el cual muere después de recibir la mala critica de Ego, pero se convierte en la conciencia de remy, lo mas importante son las palabras de Gusteau "cualquiera puede cocinar". A partir de este momento remy se ve involucrado en suceso, como el dirigir a liguini desde la cabeza logrando involucrase con los humanos y dando paso seguro para convertirse en un chef. Y trayendo de nuevo a la vida el restaurante, y la marca de remy no te la pierdas y descubre hasta donde llegara remy……



Ratatouille La Pelicula
Critica Culinaria

Al atravesar el área de la cocina y llegar al restaurante, se ve lleno de sucesos inimaginables para el comensal he aquí donde remy pone su grano de arena, y donde podemos encontrar platos como , el salmón a las hierbas con vegetales, el pollo al horno con su cama de mirepoix, o que tal la prueba de fuego de remy, la mollejas al estilo Gusteau que al final remy coloca una salsa de cítrico que llena y deslumbra los paladares de los comensales, pero el que realmente nos regresa a vivir es sin duda el ratatouille asi es el guiso compuesto de berenjena ,calabazin,, tomate que logran un sabor inimaginable digno de un gourmet apasionado como tu asi que…… bon apetit

Como sabemos la voz de remy la hiz ferran adria que interesante verdad
Se las recomiendo veanla
Kaleb